簡介

重量：80公克/個份量：10個

材料

A中種面糰：204公克，速溶酵母4公克，高筋面粉340公克，B主面糰：85公克，抹茶粉6公克，細砂糖77公克，鹽4公克，奶粉34公克，蛋43公克，水9公克，奶油43公克，改良劑4公克，配料：120公克，蛋液少許

做法

1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋面粉過篩，備用。2.取材料A篩過的高筋面粉放入容器內，加入作法1溶解后的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。3.將面糰整型滾圓后，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種面糰。4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種面糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成面糰。5.在作法4中加入奶油后，將面糰攪拌至完成階段性。6.蜜紅豆洗去表面多余的豆沙，并瀝干水份加入作法5內以慢速拌勻。7.將作法6的面糰分割為每個80公克，滾圓后松弛15分鐘，取一松弛好的面糰以桿面棍桿成牛舌狀，并于2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀后捲起成圓筒狀后做最后發酵。8.待面糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液后，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。