簡介

肉絲軟嫩，茄塊綿糯，油大味厚，香醇適口。

材料

主料：茄子(紫皮，長)450克， 輔料：肥瘦豬肉50克，蠶豆淀粉5克， 調料：大蔥5克，白皮大蒜5克，甜面醬3克，豬油40克，姜5克，鹽5克，醬油10克，黃酒10克，味精2克

做法

1.將茄子去蒂和皮，順長切成5厘米寬、2厘米厚的大片； 2.然后再順長從中間橫著片開，長邊1厘米處連而不斷； 3.將連著的一面向內，切開的一面向外，再用刀橫切，每間隔1厘米寬切一刀，第一刀上邊留約1厘米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推； 4.切完后將茄塊放于碗中，加精鹽抓勻，漬約10分鐘，攥去水分； 5.豬肥瘦肉切成5厘米長、3毫米粗的絲，放入碗中； 6.肉絲內放入醬油、濕淀粉，抓勻漿好； 7.大蔥切成3厘米長的斜形片； 8.炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油； 9.炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時，下蔥、姜、蒜稍加煸炒； 10.再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制； 11.燒至茄塊熟透，下入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油，顛翻裝盤。