溜肉段
簡介
外酥里嫩、味香可口。
材料
主料：豬瘦肉四兩。 配料：黃瓜二錢，冬筍片二錢。 調料：香油一錢，淀粉二兩，味素五分，醬油五錢，醋三分，白糖二錢，紹酒一錢，精鹽，蔥，姜，蒜各少許。
做法
（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。 （2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。 （3）勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。 （4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。