材料

熟肥腸150克，胡蘿卜1根，青椒1只， 輔料：米醋2茶匙，蒜一瓣，老醋1/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，水淀粉2茶匙，味精少許

做法

1. 熟肥腸切段. 胡蘿卜去皮洗凈， 切菱形片. 青椒洗凈， 切菱形片. 蒜切片. 2. 鍋中燒開水， 放入胡蘿卜片， 焯1分鐘后， 加入青椒片， 再繼續焯一分鐘， 一起撈出瀝水. 再將肥腸段放入開水中， 加入米醋， 大火焯煮兩分鐘， 撈出， 用水沖洗一下， 瀝水. 3. 鍋中倒入油， 燒熱后， 加入蒜片爆香， 倒入肥腸段， 加入老醋， 大火翻炒半分鐘. 4. 加入胡蘿卜和青椒片， 調入鹽，糖， 生抽，老抽，翻炒均勻. 5. 最后勾入水淀粉， 翻勻后關火， 撒少許味精即可.

小訣竅

1. 自己處理生大腸, 麻煩有難度, 對于喜歡吃肥腸的人來說, 買當地放心品牌的肥腸熟制品, 回來再入菜, 是很好的選擇. 2. 外賣的鹵熟肥腸,常常會有處理不凈的異味兒,特別是放涼之后，直接炒制的話, 味道太大, 不太容易接受. 先將肥腸用加了醋的水焯煮一下, 入鍋后再加醋烹一下, 會很大程度地降低異味兒. 3. 熟肥腸有一定的咸度, 炒制中加鹽要根據實際情況增減.