炸紅燒肉
材料
去皮五花肉400公克,蒜末1小匙,姜末1小匙,地瓜粉適量,雞粉1小匙,砂糖1小匙,高梁酒2大匙,油桂粉1/2大匙,胡椒粉2小匙,香油2大匙,紅色6號食用色素1/2包
做法
1.去皮五花肉洗凈,加入蒜末、姜末與所有腌料一起拌勻,放入冰箱冷藏腌漬3小時,備用。2.將作法1的去皮五花肉均勻沾裹一層地瓜粉,靜置2分鐘使之回潮(即地瓜粉潮溼且附著在肉上)后,放入170℃油溫的油鍋中,以中小火炸約100秒,撈出瀝油,放涼。3.將作法2的油鍋重新燒熱至170℃時,重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸約5秒逼出油脂,立即撈出瀝油即可。
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