材料

五花肉300克，老抽2大匙，料酒2大匙，紅腐乳1片，花椒10個，小蔥1根，姜1片，鹽適量，紅糖適量，巴斯馬帝米0.2杯，熱高湯適量

做法

1.肉切寸長大塊， 油鍋燒熱， 放花椒， 米， 用中火炸出香味; 火改成大火， 放蔥姜， 略炒幾下， 放肉， 煎到微微有點金黃。2.加料酒， 蒸發差不多時， 放老抽， 先放1勺，看肉的上色，不夠紅在放多一些。炒半分鐘，加入熱的高湯或熱水，水剛好覆蓋肉。3.開鍋后，放捻爛的腐乳。小火燉45-60分鐘（要根據肉的質量，火的力度掌握）。4.覺得肉快爛時，用大火收汁，同時放少許紅糖，如果味道還有點淡，就加些鹽。汁微微收干就行，大概比原來加的水少一半左右吧。

小訣竅

1.巴斯馬帝米沒有可用黑米/紫米代替; 熱高湯可用熱水代替。 2.加水時要熱水，要不然肉不容易爛。鹽要后放。我一般是讓肉在鍋里悶熟，這樣肉不會老，不過什么時候開始收汁，什么時候關火要掌握好。花椒給增添了淡淡的麻味和香味。 3.花椒也可以先炸，然后撈出，要不然吃米的時候可能會嚼到