筍絲扣肉
材料
帶皮五花肉厚片600公克，筍絲200公克，蒜片50公克，蔥段100公克，八角1粒，辣椒段2條，太白粉水適量，醬油180㏄，砂糖1大匙，雞粉1大匙，米酒100㏄，胡椒1大匙，水2000㏄
做法
1.筍絲切段，以冷水浸泡3小時，撈出擰干水份，備用。2.將帶皮五花肉放入油溫170℃的油鍋中，以大火炸至豬皮表面變硬，撈出備用。3.熱油鍋，以？火將蒜片、蔥段、八角、辣椒段爆香，放入所有調味料與作法2的帶皮五花肉煮至沸騰，改以小火燉煮約40分鐘，熄火。4.先將作法3的帶皮五花肉放入扣碗中，再鋪上作法1的筍絲段后，放入蒸籠蒸約30分鐘即取出，扣入盤中。5.將作法3鍋中的鹵汁重新煮滾，以太白粉水勾芡后淋至作法4的扣肉上即可。