材料

新鮮的海蠣肉16個，雞蛋一個，面粉適量，泡打粉少許

做法

1、海蠣肉用清水抓洗干凈，瀝干水分； 2、加鹽和料酒腌制10分鐘； 3、雞蛋加面粉和少量泡打粉攪成糊狀； 4、起油鍋，寬油，油6成熱左右，逐個取腌好的海蠣肉沾干面粉然后裹上雞蛋糊下入油鍋中火炸制； 5、翻動，炸至淡黃色撈出控油； 6、油燒至滾熱，重新下入海蠣子二次炸制； 7、炸至表面金黃，撈出控油； 8、蘸椒鹽食之。

小訣竅

1、裹好面糊的海蠣子要逐個下鍋，下鍋后注意翻動，以免粘連； 2、第一次下鍋要用中火慢炸，第二次下鍋要急火快炸； 3、二次炸制一是為逼出過多的油脂，二是可以增加香酥的口感。如嫌麻煩，也可一次炸至金黃。 4、不喜歡泡打粉的可以省略，也可以用海蠣子肉直接沾干面粉炸制。