材料

干海帶片，鹽，雞精，生抽，陳醋，姜，干椒粉，蔥花，蒜

做法

1.干海帶片徹底洗凈，加入足量清水浸泡至發(fā)起變軟（視海帶品質(zhì)決定浸泡時長，中間需換一兩次水）；2.泡軟后瀝干水份切絲；3.燒一鍋開水，加入海帶絲，水開后煮十五分鐘左右。再撈出瀝干水份，置于容器中；　　4.加入較多的姜蒜末、生抽、陳醋、鹽、雞精，再淋上現(xiàn)制的辣椒油充分拌勻，最后灑適量蔥花即可；5.放涼后可移入冰箱冷藏，食用別有風(fēng)味。　　6.現(xiàn)制辣椒油：小碗中加入少許干椒粉（視自己嗜辣程度選擇辣度不同的），上置少許鹽、雞精、醬油。鍋燒熱后，加入三倍干椒粉量的油，大火燒至油滾，再將油淋在干椒粉上，拌勻即可。7.拌菜時，取少許的辣椒，適量的油，就可以了。

小訣竅

海帶一定要清洗干凈并充分泡軟，忙碌的上班族如果因?yàn)闀r間緊張可用溫水浸泡來縮短浸泡時長。浸泡過程中需換一兩次水，有助于清除海帶由于水質(zhì)污染而可能含有的有毒物質(zhì)“砷”；海帶浸泡時間不宜過長，不能超過６小時，以免水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)損失過多；海帶煮制時間不宜過長，十五分鐘左右即可，可以保證其鮮嫩可口；多加些姜蒜末，可去腥味、提鮮；陳醋也有去腥提鮮的作用，不喜醋味者可省略；用現(xiàn)制的辣油淋在配料及調(diào)味料上再去拌勻，也可達(dá)到帶出配料鮮香味的目的。 小提示： 　　吃海帶后不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果。患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦和乳母不要多吃海帶，以免海帶中的碘隨血液循環(huán)進(jìn)入胎（嬰）兒體內(nèi)，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。

Q:制作涼拌海帶絲需要準(zhǔn)備哪些食材？
A:需要準(zhǔn)備干海帶片，鹽，雞精，生抽，陳醋，姜，干椒粉，蔥花，蒜。
Q:干海帶片要如何處理才能進(jìn)行下一步操作？
A:干海帶片要徹底洗凈，加入足量清水浸泡至發(fā)起變軟（視海帶品質(zhì)決定浸泡時長，中間需換一兩次水），泡軟后瀝干水份切絲。
Q:海帶絲需要煮多長時間？
A:燒一鍋開水，加入海帶絲，水開后煮十五分鐘左右。
Q:現(xiàn)制辣椒油是怎么做的？
A:小碗中加入少許干椒粉（視自己嗜辣程度選擇辣度不同的），上置少許鹽、雞精、醬油。鍋燒熱后，加入三倍干椒粉量的油，大火燒至油滾，再將油淋在干椒粉上，拌勻即可。拌菜時，取少許的辣椒，適量的油。
Q:制作涼拌海帶絲有哪些小訣竅？
A:海帶要清洗干凈并充分泡軟，可用溫水浸泡縮短時長且中間換一兩次水；浸泡不超6小時；煮制十五分鐘左右；多加姜蒜末；不喜醋味可省略陳醋；用現(xiàn)制辣油淋配料和調(diào)味料再拌勻。
Q:為什么浸泡海帶要換水？
A:有助于清除海帶由于水質(zhì)污染而可能含有的有毒物質(zhì)“砷”。
Q:海帶浸泡時間過長有什么影響？
A:海帶浸泡時間不宜過長，不能超過６小時，以免水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)損失過多。
Q:吃海帶后有什么飲食禁忌？
A:吃海帶后不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果。
Q:哪些人群不適合吃海帶？
A:患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦和乳母不要多吃海帶，以免海帶中的碘隨血液循環(huán)進(jìn)入胎（嬰）兒體內(nèi)，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。
Q:陳醋在涼拌海帶絲中有什么作用？不喜歡醋味怎么辦？
A:陳醋有去腥提鮮的作用，不喜醋味者可省略。