玉黛餃
材料
餡料:少許,糖適量,帶子20顆,草蝦600公克,花枝150公克,太白粉少許,雞粉少許,鹽適量,味精適量,皮:75公克,熱水300cc,澄粉600公克
做法
1.草蝦洗凈后去頭、鬚,剝殼挑砂,再用水洗凈﹔花枝洗凈、切段,剁成碎末備用。2.作法1的草蝦切半剁碎,拍打成泥狀,加上少許太白粉成蝦膏,加鹽、味精和糖調味,添加雞粉提高鮮味,攪拌均勻后置于冰箱冷藏。3.制作粉皮-澄粉加熱水燙過拌勻,再分適量小塊以桿面棍桿成薄片圓狀。4.作法3的外皮包入適量作法2的蝦膏,并收口揉捏成圓筒狀,重復動作至餡料用畢備用。5.帶子自冷水中退冰,用刀切成均勻三圓片,平均抹上適量的玉米粉和蛋白。6.取少許魚卵放置作法5帶子的上方,再一起放至作法4的蝦肉餡上,即為玉黛餃。7.取蒸籠,待籠內的水煮沸至約100度,放入作法6的玉黛餃蒸約4~5分鐘至熟即可。