材料

姜絲，蝦

做法

1.將姜絲入油鍋中爆到皺，香，干。2.倒一碗涼水在鍋中，見滾。3.倒入洗凈的蝦。稍滾蝦殼見紅即可。

小訣竅

這道菜的把握就在于姜絲爆得夠干，夠香，蝦不能煮太久，要保持鮮味，一定不能煮久。白灼海蝦就是要水滾，稍煮，就好。蘸料是醋，醬油，芥末。。。。即使不蘸，吃原味更是一個‘好’字能了得？？？