材料

蛋清4個(gè)，細(xì)砂糖20克，葡萄干40克，低筋粉50克，香草粉0.25茶匙，鹽0.25茶匙，泡打粉1茶匙，檸檬汁（或白醋）1茶匙，酒（郎姆酒or白蘭地）適量

做法

1.葡萄干洗凈，用酒浸泡一小時(shí)。2.烤箱160度預(yù)熱。3.砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡來，接著倒入檸檬汁，用高速朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈打發(fā)。這期間蛋清會(huì)因?yàn)榭諝獾募尤攵鸩脚蛎洠菽冃。扒遄儼鬃兂恚钑r(shí)間在5分鐘左右。等容器里的蛋清變得象奶油一樣潔白細(xì)膩，而且打的時(shí)候出現(xiàn)明顯劃痕，可以關(guān)閉電動(dòng)打蛋器，打蛋器頭出現(xiàn)如圖的小三角，就算打發(fā)好了。4.低筋粉、泡打粉、香草粉、鹽、過篩，先倒一半在打發(fā)的蛋清里，用橡皮刮刀從底往上，兜著略拌幾下，待面粉與打發(fā)蛋清混和大半后，再把剩余的面粉和泡好控干酒液的葡萄干倒進(jìn)去接著混合。切記：手勁一定要輕！千萬不能劃圈攪拌，否則面粉出筋影響口感，而且打發(fā)的蛋清會(huì)縮小！5.把面粉糊倒進(jìn)天使蛋糕模，表面用橡皮刮刀輕輕平整一下。6.入預(yù)熱好的烤箱，160度烤30分鐘后取出待涼。7.脫模：用橡皮刮刀緊貼著蛋糕和模子交接的地方輕輕插入，沿著模子慢慢劃著轉(zhuǎn)動(dòng)，便蛋糕與模子分離，最后用刮刀從底一撬，就能很完整地取出蛋糕了。

小訣竅

1、葡萄干本身很甜，所以可按自己的品味對糖量進(jìn)行調(diào)整，如果不放葡萄干，糖量要加多一些。 2、放進(jìn)粉類后，攪拌一定要輕，避免出筋影響口感。 3、打發(fā)好的蛋清要盡快與粉類進(jìn)行混合，并入蛋糕模烤制，因?yàn)闀r(shí)間長了打發(fā)的蛋清要回縮。 4、預(yù)熱烤箱：看到發(fā)紅的發(fā)熱管變暗（3-5分鐘的時(shí)間），就能把蛋糕糊放進(jìn)烤箱了。 5、這款蛋糕切面潔白如雪，有蛋清香氣，可以配水果、蘸果醬、或澆上巧克力醬吃。