材料

茄子，蒜，洋蔥青紅椒，油，姜片2片，鹽，糖，雞精，食醋

做法

1.將茄子去皮切類拇指大小的長條形大塊.2.蒜切末(蒜要多些才好吃)，洋蔥，青紅椒切丁.3.鍋內放適量油，燒熱后在油底放2片姜片，放入茄子煸至軟爛，放鹽，糖和雞精攪拌均勻調味.這個菜非常爽口，所以鹽味不能太淡，否則會覺得膩.4.將茄子一條一條的取出，盤在盤中，壘成垛形，使之自然冷卻.5.鍋內留少量油，燒熱后放入2中的丁混合炒香后關火，立刻向鍋內倒入食醋，趁鍋內熱度使醋自然變熟(這樣做好的醋汁會較之前略微粘稠，口感滑嫩).6.將做好的調味汁澆在茄垛上即可.

小訣竅

夏天吃這個菜非常舒服, 做的時候可以把4.里的茄子放在冰箱冷卻一下, 因為有蒜的關系,這樣做還能使茄子保存時間更久.