材料

蠶豆，鹽，干辣椒，水，韭菜，蠔油，雞精

做法

1.老一點的蠶豆剝皮洗干凈撒上適量的鹽；（放１０分鐘入味）2.熱油下蠶豆和干辣椒段炒，不停的翻炒，不停的噴少許的水；（避免炒糊，噴水蠶豆熟得快～２分鐘的樣子）3.倒入韭菜翻幾下，加點蠔油雞精就ＯＫ了！

小訣竅

1、蠶豆剝掉豆莢后，第二層蠶豆皮也要剝去，炒前稍微撒鹽腌一下，容易入味； 2、炒的時候噴少許水可以讓蠶豆熟得均勻，大概1-２分鐘的樣子差不多了，韭菜加入后只要迅速翻幾下即可，時間久了會炒蔫發黃、影響口感。