材料

尖椒4個，豆腐250克，海米50克，雞蛋1個，面包糠，調料：食用油，鹽，料酒，胡椒粉，雞精

做法

1、豆腐用勺子碾碎； 2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段； 3、蝦米溫水泡發至軟，剁成碎末； 4、碾碎的豆腐加蝦米碎加蔥姜碎和雞蛋一個，添加適量食用油、料酒、鹽、雞精、胡椒粉攪勻； 5、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平； 6、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層雞蛋液，然后裹層面包糠； 7、鍋內油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

小訣竅

1、注意豆腐餡料不要調得太稀，并且豆腐釀做好拿起時注意要捏緊，否則內部的餡料容易和尖椒分離； 2、尖椒豆腐釀沾上蛋液和面包糠后要即時下鍋，不要在盤中再擱置，否則生胚用蛋液塌濕后更不容易成型取出； 3、因為餡料中的用料都很容易熟透，所以只需用慢火煎至雙面金黃，尖椒翠綠時，吃起來口感正好。