材料

主材：面粉 餡料：韭菜，水發蝦米，雞蛋 調料：花生油、鹽和味精

做法

一、面： 1、把開水倒入面粉中，用筷子攪拌成濕面塊； 2、待面塊不燙手時，沾干面粉揉成光滑面團； 3、用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。 二、餡： 1、雞蛋液打勻； 2、鍋內淋少許油，鍋熱后，把蛋液煎成薄薄的餅狀； 3、在鍋內直接用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透； 4、水發蝦米垛碎； 5、韭菜洗凈控干水分，切碎； 6、混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。 三、包： 1、餳好的面揉成條，切成均勻的面劑； 2、搟成四周薄中間厚均勻的面皮； 3、取餡料均勻鋪平在餡料上，對折后封邊； 4、用拇指把封邊依次朝內側捏圈花邊。 四、烙： 1、平鍋燒熱后，加少許油，油熱后，放入韭菜盒用小火煎； 2、底面金黃后反面煎至金黃即可。

小訣竅

1、用燙面做出的韭菜盒子，外面的餅皮是外酥里嫩，口感比涼水面的要好； 2、雞蛋煎成餅香味更濃，并且不容易出水； 3、煎韭菜盒時可根據需要隨時向鍋內加油，一次少加； 4、喜歡吃老點的，可蓋上鍋蓋煎，否則敞鍋煎里面的韭菜更鮮更嫩。