材料

平魚兩條，蔥姜蒜，干紅辣椒，八角

做法

1、平魚去其器內臟和魚鰓，洗凈腹內黑膜，雙面側打花刀； 2、瀝干水分的魚，在室外通風處晾曬至表皮干爽； 3、熱鍋下冷油，油熱后，下魚小火慢煎； 4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎； 5、雙面煎黃后取出，用同樣的方法煎好另一條； 6、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜和八角； 7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，添加剛干沒過的熱水，大火燒開； 8、調入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠； 9、調入味精，撒上蔥花即可出鍋。

小訣竅

煎魚不破的3個小竅門 1、保證魚身不濕；洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時間充足的可以風干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。
2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚；有的人習慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論）
3、魚下鍋后，不要急于翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋后，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。
只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。