材料

1.高麗菜1顆，2.辣椒末1/3杯，蒜末10粒，蔥末1又1/2大匙，姜末1大匙，1.鹽1/3杯，2.辣椒粉1/3杯，水1杯，韭菜汁1大匙，腌咸蝦1大匙，糖1大匙

做法

(1)將新鮮高麗菜洗凈瀝干，由中心部位切開取12片高麗菜葉，每片均勻撒上鹽腌約1天后，再將鹽水過濾瀝干，鹽水要保留備用。(2)將每片高麗菜葉自莖梗處向葉尾捲起，再將其左右提起交叉打結固定。(3)將濾出的鹽水與調味料(2)、材料(2)攪拌均勻后，倒入高麗菜結中拌勻即可放入容器中腌制，冷藏約3天發酵完成即可食用，約可保存2週。

Q:這份菜譜中主要的材料有哪些？
A:主要材料有高麗菜、辣椒末、蒜末、蔥末、姜末、鹽、辣椒粉、水、韭菜汁、腌咸蝦、糖。
Q:高麗菜需要幾顆？
A:1 顆高麗菜。
Q:做法中有幾個步驟？
A:主要有三個步驟，一是用鹽腌高麗菜并過濾鹽水，二是將高麗菜葉卷起打結，三是將調料與材料攪拌后倒入高麗菜結中腌制。
Q:鹽需要放多少？
A:1/3 杯鹽。
Q:辣椒粉的用量是多少？
A:1/3 杯辣椒粉。
Q:腌制高麗菜需要多長時間？
A:冷藏約 3 天發酵完成，約可保存 2 週。
Q:如何制作高麗菜結？
A:將每片高麗菜葉自莖梗處向葉尾捲起，再將其左右提起交叉打結固定。
Q:調料中為什么要加入韭菜汁？
A:文檔中未明確說明加入韭菜汁的具體原因。
Q:腌制咸蝦的作用是什么？
A:文檔中未明確說明腌制咸蝦的具體作用。
Q:保留的鹽水有什么用？
A:將濾出的鹽水與調味料(2)、材料(2)攪拌均勻后，倒入高麗菜結中拌勻。