芋頭米粉湯
材料
埔里米粉300公克，芋頭200公克，香菇3朵，紅蔥頭5顆，瘦肉100公克，高湯1500㏄，芹菜末10公克，油蔥酥少許，香菜少許，鹽1/2大匙，胡椒粉1小匙
做法
1.將芋頭去皮切成細丁狀，香菇浸水泡軟約1小時后切丁，紅蔥頭洗凈切末，瘦肉洗凈后切丁備用。2.熱鍋倒入適量的水，將米粉放入滾水中燙約3分鐘后撈起瀝干水分備用。3.熱鍋倒入適量沙拉油，以油溫130℃將作法1的芋頭放入鍋中炸約1分鐘，隨即撈起。4.熱鍋加入3大匙沙拉油，倒入紅蔥頭爆香成微黃后，放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢出，加入高湯、作法2的米粉、作法3的芋頭丁下鍋煮滾，再撒入鹽巴，并轉小火燜煮10分鐘，起鍋時撒上少許的芹菜末、油蔥酥、香菜及胡椒粉即可。