清蒸鮮魚
材料
尼羅紅魚1尾，蔥4根，姜30公克，辣椒1根，沙拉油50㏄，蠔油醬適量，米酒1大匙
做法
1.把尼羅紅魚洗凈后，從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，深至龍骨直劃到魚尾。2.取2根蔥切段拍破；取10公克的姜切片，把蔥段、姜片舖在蒸盤上，將作法1的尼羅紅魚切口處向下，置于蒸盤的蔥段、姜片上，以利蒸氣穿透。3.于作法2的尼羅紅魚表面灑上米酒，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘至熟，取出另裝盤，原盤底的蔥段、姜片及蒸魚水棄置不用。4.取剩余的2根蔥及剩余的姜、辣椒皆切成細絲，鋪在作法3的尼羅紅魚身上。5.起一炒鍋，將沙拉油燒熱后淋至作法4的蔥絲、姜絲、辣椒絲上。6.把蠔油醬入鍋煮滾，淋在作法5上即完成。