鮮魚魚雜高湯
簡介
適用于作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
材料
水2000cc，昆布20公分，魚雜500公克
做法
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘后洗凈，放入烤箱烤除多余水分，并呈現焦黃色。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。3.最后將煮好的高湯用紗布過濾即可。
簡介
適用于作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
材料
水2000cc，昆布20公分，魚雜500公克
做法
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘后洗凈，放入烤箱烤除多余水分，并呈現焦黃色。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。3.最后將煮好的高湯用紗布過濾即可。