材料

鰱魚，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜

做法

1、魚清洗干凈后，切塊； 2、把魚身上的水分擦干； 3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制； 4、雙面煎黃后取出； 5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋； 6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉； 7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉； 8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

小訣竅

1、煎魚時(shí)，一定要等油熱后再下魚；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋； 2、燉時(shí)一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道； 3、因?yàn)轸~經(jīng)過雙面煎制，所以不用加太多的水。