材料

鏡魚，洋蔥，料酒，鹽，生抽，白糖，蠔油，辣椒粉，孜然粉

做法

1、鏡魚去內臟、去凈腹內黑膜，洗凈控干水分，雙面側打花刀； 2、添加料酒、鹽、生抽、白糖、蠔油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋蔥拌勻； 3、密封入冰箱冷藏2小時以上使之充分入味； 4、烤盤下層鋪一層洋蔥，把腌好的魚平擺在烤盤上，再撒上一層辣椒粉和孜然； 5、烤箱230度預熱十分鐘，排入烤盤，中層上下火烤8分鐘， 6、取出，刷上一層食用油，再烤3分鐘； 7、翻面，再撒上一層辣椒粉和孜然，上下火烤8分鐘； 8、取出，刷上一層食用油，再烤3分鐘即可。

小訣竅

鏡魚學名鯧魚，又名平魚、銀鯧 1、洋蔥鋪在盤底，一是為了不沾盤，二是為了讓魚充分吸收洋蔥的香味； 2、烤制8分鐘后，再刷油，此時魚身上的花刀張開，方便油充分浸入魚身，另外此時多余的湯汁已經析出，便于烤過的熱油不流失，充分裹住魚身； 3、烤的過程中繼續添加辣椒粉和孜然，是因為在烤制的過程中，部分調味品已經隨著湯汁流失，補充一部分，烤出的魚味道更足更香辣； 4、具體烤制時間長短因魚的大小和個人烤箱性能不同而異，一定注意不要把魚肉烤得過干，那樣烤鏡魚的細嫩鮮美的風格就會大打折扣。