材料

鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥

做法

1、鯽魚去鱗去其內(nèi)臟和腮，洗凈，控干水分； 2、鍋內(nèi)下油，油熱后，下入姜蒜炒香； 3、下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制； 4、待魚皮變黃，加適量開水轉(zhuǎn)中火慢燉； 5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘； 6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

小訣竅

1、洗魚時(shí)，腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味重； 2、一定等鍋內(nèi)油熱后下魚煎，煎魚時(shí)不要急于翻動(dòng)，注意觀察，待底面變黃再翻動(dòng)，否則容易破皮，影響美觀； 3、可隨個(gè)人口味喜好添加胡椒粉之類的調(diào)味品。