材料

鰱魚，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉

做法

1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸干，用料酒、鹽、花椒把魚提前腌制十分鐘； 2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調半碗汁備用； 3、給魚身沾層濕淀粉； 4、平鍋內下油，油熱后下魚段用中火雙面煎至微黃； 5、澆入調好的汁，蓋蓋燜上2分鐘； 6、大火收汁即可。

小訣竅

1、鍋燒熱后，下入冷油，油燒后再下魚煎，這樣魚容易不粘鍋； 2、煎魚時不要急于翻面，待魚肉變白，底部飄出香味了，再給魚翻面，這樣才可以保持完整的魚身。