材料

鰱魚一條（約4斤），鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角 調料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精

做法

1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀； 2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角； 3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油； 4、烹入料酒，下入切好的魚段； 5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘； 6、添加大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鐘； 7、少量添加鹽和味精，轉小火燉20分鐘； 8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

小訣竅

1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握； 2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水； 3、最后出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。