蟹肉將軍包
材料
紅麴面糰250公克，內餡：120公克，炒好的蟹黃70公克，皮凍50公克
做法
1.把機把基本絞肉餡與皮凍碎拌勻，放冰箱冷藏，備用。2.把紅麴面糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿面棍桿出直徑約9公分中間稍厚的面皮。3.取作法2的面皮，包入適量的作法1內餡材料，再填入適量炒好的蟹黃，將外緣拉至中央并捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最后將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。4.把作法3的包子放入蒸籠里，以大火蒸約8~10分鐘，熄火后再燜約2分鐘即可取出。
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