金沙蝦球
材料
蝦仁180公克，生咸蛋黃4個，蔥2根，A.鹽1/4茶匙，料酒1茶匙，蛋白1茶匙，太白粉1大匙，B.味精1/4茶匙，細砂糖1/6茶匙
做法
1.蝦仁洗凈瀝干水份，用刀從蝦背劃開（深約至蝦身的1/3處），用調味料A抓勻腌漬約2分鐘；蔥洗凈切花，備用。2.生咸蛋黃放入蒸籠蒸約4分鐘至熟，取出輾成泥狀備用。3.熱油鍋至油溫約150℃，將作法1的蝦仁裹上少許太白粉（份量外）后下油鍋炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀后起鍋瀝干油脂備用。4.另熱一鍋，加入約2大匙沙拉油燒熱，轉至小火加入作法2的咸蛋黃泥和所有調味料B，用鍋鏟不停攪拌至咸蛋黃泥起泡有香味后倒入作法3的蝦球，快速翻炒并撒下作法1的蔥花翻炒均勻即可。