簡介

蛋乳鹵滑嫩，如西施美女之肌膚，故名。色澤淡雅清爽，滋味鮮咸，宜人，奶香奶味。

材料

主料：牛奶150克，干貝50克， 調料：雞蛋清100克，料酒30克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，白砂糖2克，味精2克，芡粉20克，豬油75克，雞油10克，莧菜(紫)25克

做法

1.將大蔥洗凈打成結狀； 2.姜洗凈切片； 3.將干貝剝去老筋，洗凈； 4.干貝加黃酒、鮮湯和蔥姜浸沒，上籠蒸酥，除去蔥姜； 5.把蛋清、鮮奶、細鹽、味精和水生粉放入碗內，輕輕攪勻成蛋奶液； 6.將鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后，再燒熱，放生油，燒至燙手，即可把蛋奶液輕輕倒入油中，并用菜勺輕輕推動，使之不易粘鍋，待靠近鍋底受熱成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出瀝油； 7.原鍋內留少許油，下蔥姜，煸出香味； 8.烹黃酒，加蒸干貝的原汁，再撈除蔥姜； 9.加細鹽、白糖、味精及蒸好的干貝，燒沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋雞油上光即可。