簡介

記得第一次吃到酥炸鮮奶，是剛剛畢業來這南方沿海城市工作那會兒。周末時候，和幾個本地的同事約了去酒樓里吃廣式的早茶（在許多南方城市，周末的早茶已經成為一種大眾的生活習慣）。? ? 茶點端上來時，看著一樣一樣細致精美的點心，冒著絲絲兒熱氣擺滿了一桌，這讓以前從未吃過廣式點心的俺嘆為觀止。在其中就有一味酥炸鮮奶，香滑的牛奶包裹在金黃顏色的酥皮當中，咬一口下去，奶味香濃，酥脆無比，令俺大為贊嘆。 于是后來再去酒樓吃早茶時，便總不忘記要點上這樣一道點心。? ???不過，平日在外面吃到的次數雖多，卻從少試著自己在家做。今天下午時候，正好閑著無事，便琢磨著自己也來試做著吃。好在所用的材料都是平時常備的，不用再跑去外面特別買回來。

材料

粟粉（玉米粉）150克，自發粉50克，面包糠適量，生鮮牛奶500毫升，雞蛋1個，蜂蜜適量

做法

1.牛奶，粟粉，以及蜂蜜，全部放入不粘的小鍋，用打蛋器不停攪拌，把材料打成絲滑無顆粒的奶漿。2.把自發粉放入碗中，加少許牛奶，一只雞蛋清，少許食鹽，以及清油，用打蛋器打成雞蛋面漿。3.不粘小鍋里的奶漿置火上，先用中火略煮一兩分鐘，再改用小火，一邊煮一邊不停地攪拌，直至奶漿煮成為濃稠的奶糕。 在這個過程里，奶漿一到火爐上，就要馬上開始攪拌，中途萬不能停，否則便容易結底。4.把煮好的奶糕倒入平底方形容器中（如保鮮盒），抹平，攤涼后放入冰箱冷藏室，凍成凝固的奶糕。5.半個小時后，把凍奶糕從冰箱取出，切成長方條形狀。6.油鍋燒至五成熱，把凍奶糕沾上打好的雞蛋面漿，再沾上一層面包糠（沾面包糠這一步是我自己加的，如果沒有，可以省略），用中火炸至表面呈金黃顏色，即可。

小訣竅

PS：由于在后面的加熱過程中，會把液體的奶漿變成為半凝固形狀的奶糕，所以在這第一個步驟里要特別注意粟粉和牛奶的比例。牛奶可以適當多一些，這樣萬一加熱時發現不夠濃稠，還可以再添加粟粉進去；若是水份太少，加熱時奶漿凝固成干干的一大塊，可就沒有辦法了（如果實在沒有把握的話，建議可以先取一小點材料試一次）。