材料

蛋黃80g，糖50g，牛奶50ml，吉利丁5G，蛋白75G，水13ml，糖60g，mascarponecheese375G，kahlue酒適量，濃咖啡適量，可可戚風(fēng)蛋糕一片

做法

1.打‘沙巴翁’sabayon：蛋黃、糖50克、牛奶入盆，坐80~85度C熱水上，用蛋抽打至濃稠、離火。 2.水泡軟魚膠粉，加入熱的蛋黃奶中，溶化拌勻。 3.慢慢加入mascarpone（室溫下軟化），拌勻。 4.打意大利‘馬鈴’：蛋白先打至濕性發(fā)泡；糖+水，在不粘鍋或者小鍋中加熱至121度。 5.混合3、4，拌至完全均勻的芝士糊。 6.咖啡+酒拌勻，可可戚風(fēng)放在底下，刷咖啡酒，倒入芝士糊，抹平。 7.冷藏6小時，食前撒可可粉。做盤飾。