簡介

這是我09年第一個成功的芝士，上一次用外貿硅膠模烤輕乳酪，一次因為方子錯，一次因為脫模失敗，總之就是失敗了雖然09年是從4月份才開始烘培的，不過總算是第一個成功的芝士，值得紀念。剛出烤箱，還是熱的時候吃，有點膩。放冰箱冷藏一個晚上，就很好吃了，感覺全部都是芝士，超爽啊！

材料

奶油奶酪350g，蛋黃3個，糖110g，低粉30G，粟粉40G，牛奶40G，鹽2g，檸檬汁15g，蛋白3個

做法

1.奶油奶酪隔水加熱軟化至無顆粒后，分次加入蛋黃拌勻，再加入40g糖拌勻2.芝士糊內拌入過篩后的粉類，拌勻后分次加入牛奶，鹽，檸檬汁拌勻3.蛋白加70g糖打至濕性發泡（如圖單抽上掛的蛋白有個向下彎的勾勾）4.取1/3蛋白加入面糊中拌勻，再將面糊倒扣回剩下的蛋白中拌勻5.倒入8寸模具，敲振去氣泡6.烤箱預熱160度，水浴法，上下火，45分鐘

小訣竅

1、昨晚我在鄉下，買不到檸檬，所以用濃縮檸檬汁代替了。用新鮮檸檬汁口感會更好的 2、我烤了45分鐘，蛋糕表面還沒上色，用牙簽試了，還有蛋糊粘在牙簽上，所以我又多烤了20分鐘，就剛剛好。不知是我烤箱溫度不夠，還是方子中的烤箱火力太猛 3、烤好后，蛋糕表面有一點點開裂。不過放涼后，自然回縮了一點，開裂就不見了 4、冷藏過后，口感更佳