材料

吻仔魚50公克，莧菜60公克，沙拉油適量，蛋汁：3顆，白味噌18公克，味淋18㏄，米酒18㏄

做法

1.把吻仔魚放入滾水中略為汆燙去臟，立刻撈出瀝干水分；莧菜放入滾水中汆燙至熟，撈出后泡入冷開水中冷卻，再取出切小段后并瀝干水分，接著與吻仔魚混合均勻，即為莧菜吻魚備用。2.將白味噌、味淋、米酒一起拌勻，再與雞蛋拌勻成蛋汁，備用。3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油后，均勻的抹在小方鍋中，待溫度足夠，即倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動(dòng)鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現(xiàn)約半熟不會(huì)再滑動(dòng)狀態(tài)、且鍋邊蛋皮自然脫落時(shí)，將作法1的莧菜吻魚放入前半段蛋皮中間，再將蛋皮對(duì)摺包裹住材料。4.在作法3空出的鍋面上，以紙巾均勻抹油在鍋面上，并將摺好的蛋皮輕輕往前推，再以紙巾抹油在空出的后邊鍋面上，接著倒入適量作法2的蛋汁，并略為翻起蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個(gè)鍋面，并搖動(dòng)鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現(xiàn)約半熟不會(huì)再滑動(dòng)狀態(tài)，即可再次翻摺蛋皮（重復(fù)作法4的步驟至蛋汁用畢），完成后即為莧菜吻魚厚蛋燒。