腐竹炒牛肉這道菜首先在材料上面最好是選用牛里脊會比較好，然后將腐竹泡開，蔥蒜一起爆香之后加入牛肉和腐竹炒熟就行了。

腐竹炒牛肉的做法

原料：

牛里脊1塊約300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、蔥段少許。

調(diào)料：

料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺 干淀粉1勺 蠔油2勺 鹽少許 香油幾滴 白芝麻一小撮。

做法：

1、牛里脊切薄片;有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可;

2、牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘;

3、腐竹用水泡開，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段;

4、大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入;

5、出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然后把切好的腐竹段放入;

6、腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。

腐竹炒牛肉注意事項

1、牛里脊很容易熟，變色之后就差不多熟了，不要過度烹飪，以免肉中的水分流失，而影響口感。

2、腐竹不要過份在水中浸泡，只要沒有硬塊撈出即可，以免過度泡發(fā)。

腐竹炒牛肉的功效

腐竹炒牛肉是非常不錯的一種食物，吃起來是有助于我們健康的，首先我們吃腐竹炒牛肉是可以補充營養(yǎng)的，特別是腐竹炒牛肉含有豐富的鈣，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育。常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥，而且我們吃腐竹炒牛肉還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。同時，腐竹也具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，所以在平時大家就應(yīng)該經(jīng)常的去吃這道菜，那么對我們健康是有意義的。

腐竹怎么泡

1、泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。

2、干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發(fā)。

3、基本泡發(fā)后，切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了。