基礎魚漿
材料
海鰻魚凈肉300公克，九棍魚凈肉200公克，中姜50公克，蔥50公克，水150㏄，鹽1茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙，太白粉1茶匙
做法
1.海鰻魚洗凈后去除魚皮，再切成小塊魚肉；九棍魚去皮后用湯匙刮下魚肉；備用。2.姜、蔥洗凈后，把姜去皮切片后放入果汁機中，加入水150cc、蔥一起攪打成汁取出濾渣，即為蔥姜汁備用。3.用肉捶將作法1的兩種魚肉打成泥狀后挑出魚骨刺，再混拌一起即為魚肉泥。4.將作法3的魚肉泥放入鋼盆內用手不斷攪拌并摔打十數次，加入鹽后再不停地攪拌并分數次將作法2的姜蔥汁加入拌勻。5.于作法4中放入細砂糖、胡椒粉、香油攪拌均勻后，再放入太白粉拌勻。6.最后放入冰箱冷凍30分鐘后即可。