材料

面皮A：發(fā)酵粉4公克，水160公克， 面皮B：低筋面粉280公克，豬油40公克，玉米粉120公克，細(xì)砂糖80公克， 面皮C：泡打粉10公克， 內(nèi)餡A：200公克，蠔油1大匙， 內(nèi)餡B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，細(xì)砂糖1大匙，醬油2大匙， 內(nèi)餡C：玉米粉少許，水少許

做法

1.將面皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料攪拌均勻后，輕輕揉成光滑的面糰，靜置松弛約1～1.5小時。 2.在作法1的面糰內(nèi)加入面皮材料C揉勻后，靜置松弛約15分鐘。 3.將叉燒切成小丁；將內(nèi)餡材料C.調(diào)成玉米粉水備用。 4.取一中華鍋，熱鍋后倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蠔油一起炒香，再加入內(nèi)餡材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼后即可。 5.取作法2的面糰每個30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放于墊紙上。 6.將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10～12分鐘即可。