材料

水發魚翅150公克，瘦肉75公克，香菇3朵，竹筍80公克，紅蘿卜適量，蔥3支，姜片7片，香菜少許，A.鹽1/2小匙，雞粉1小匙，料理米酒1小匙，烏醋1又1/2小匙，胡椒粉少許，高湯500㏄，B.香油少許，太白粉水少許，鹽少許，胡椒粉少許，太白粉少許

做法

1.水發魚翅加入高湯、蔥2支、姜5片及料理米酒以小火煮約30分鐘后，撈出力干湯汁并挑除蔥、姜片備用。2.香菇浸泡溫水至軟切絲；竹筍洗凈去殼切絲；紅蘿卜洗凈切絲；瘦肉切絲加少許鹽、胡椒粉及太白粉腌約10分鐘。3.熱一鍋，加入一小匙的油；蔥切小段與剩余的姜片入鍋中爆香后，將蔥段、姜片撈掉。4.于作法3的鍋中加入高湯、作法2的竹筍絲、香菇絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲及作法1的魚翅后煮至沸騰。5.再加入調味料A煮勻后，以太白粉水勾芡，起鍋盛盤淋上香油，并放上香菜即可。