魷魚魚翅羹
材料
泡發(fā)魷魚1條,魚漿150公克,瘦豬絞肉100公克,肥膘50公克,魚翅羹湯適量,九層塔葉少許,A.鹽1/4小匙,白砂糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1/4小匙,B.太白粉3公克,C.沙茶醬2大匙
做法
1.魷魚撕去薄膜洗凈后對半直切,再橫切成1公分寛的條狀,并以廚房紙巾吸干水分。2.肥膘洗凈,以刀剁成茸狀。3.將瘦豬絞肉放入盆中,先加入鹽拌勻后,再用力摔打約10分鐘,并加入其他的調(diào)味料A繼續(xù)摔打約1分鐘。4.將作法2加入作法3中拌勻,摔打約3分鐘后加入魚漿拌勻,再加入調(diào)味料B充分攪拌均勻,封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。5.鍋中加水至約6分滿,燒熱至約85℃~90℃,將作法1表面抹上少許太白粉(份量外),再沾裹上作法4肉泥,放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘后撈出瀝干水分。6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾,再加入作法5及調(diào)味料C拌勻,盛入碗中后趁熱撒上一點九層塔即可。
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