材料

仿土雞雞胸肉半副，雞油半斤，姜6片，紅蘿卜6片，紅蔥頭10粒，白飯6碗，A.鹽1小匙，香菇味精1小匙，B.醬油1大匙，鹽1小匙，高湯240㏄，香菇味精1小匙

做法

1.將雞胸肉洗靜后裝盤放入小蒸籠中蒸熟冷卻后備用。2.將步驟1的雞胸肉去皮并用菜刀以順紋理的的方式剖開去骨，雞骨留下備用。3.將步驟2的雞胸肉同樣以順紋理的方式切成小片狀。4.將步驟3的雞胸肉用手撕成細絲狀，并將調味料A加入攪拌均勻備用。5.取一鍋加熱，將調味料B及步驟2的雞骨一起放入鍋中熬煮至沸騰即熄火冷卻備用。6.將雞油倒入小鋼盤中，并加入姜片及紅蘿卜片蓋上保鮮膜放入小蒸籠蒸約30～40分鐘后取出備用。7.將紅蔥頭洗凈切片，熱鍋，倒入步驟6的雞油，并將紅蔥頭片倒入鍋中炸至金黃色后隨即熄火。8.盛適量白飯，擺上步驟4的雞絲，并淋上少許的步驟5和步驟7即完成。

Q:這道菜主要用到哪些材料？
A:材料有仿土雞雞胸肉半副、雞油半斤、姜 6 片、紅蘿卜 6 片、紅蔥頭 10 粒、白飯 6 碗、鹽、香菇味精、醬油、高湯。
Q:雞胸肉要怎么處理第一步？
A:將雞胸肉洗凈后裝盤放入小蒸籠中蒸熟冷卻備用。
Q:雞胸肉去皮去骨后怎么切？
A:以順紋理的方式切成小片狀。
Q:雞絲用什么調味料攪拌？
A:用鹽 1 小匙和香菇味精 1 小匙攪拌。
Q:雞骨有什么用？
A:和調味料 B 一起放入鍋中熬煮至沸騰，冷卻后備用。
Q:雞油怎么處理？
A:倒入小鋼盤中，加入姜片及紅蘿卜片蓋上保鮮膜放入小蒸籠蒸約 30 - 40 分鐘。
Q:紅蔥頭怎么處理？
A:洗凈切片，熱鍋后倒入蒸好的雞油，將紅蔥頭片炸至金黃色后熄火。
Q:最后怎么擺盤？
A:盛適量白飯，擺上雞絲，淋上少許步驟 5 和步驟 7 的湯汁和雞油。
Q:這道菜一共需要蒸幾次？
A:兩次，一次蒸雞胸肉，一次蒸雞油和姜片、紅蘿卜片。
Q:高湯需要多少？
A:240㏄。