簡介

紅紅綠綠的姜蔥炒蟹最適合做團年菜，姜蔥炒蟹的顏色總是讓人賞心悅目，很有喜慶氣氛，特別適合平安夜一家大小團聚的日子。? ?姜蔥炒蟹很多家庭主婦都會做，爆香姜蔥，把螃蟹倒下去，翻炒均勻，然后放調味料。可是為什么總是做不出酒樓的味道呢？剛到澳洲時，在中國餐館打工，最大的收獲就是從大廚那里偷學了不少烹調的絕招，還曾經有過開餐館的打算，后來因為某些原因擱置了。言歸正傳，姜蔥炒蟹的秘訣就是螃蟹不是直接放入鍋里炒，而是先把蟹塊蘸上生粉，用油炸熟，然后再用姜蔥爆炒，炸過蟹肉表面脆口，肉汁卻被封在里面，形成外脆內嫩的口感。

材料

肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ML，鹽5克，白糖2可，生粉40克，香油少許，油適量

做法

1.1.蔥洗凈，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；2.2.蟹宰殺干凈，斬成塊，蟹鉗拍裂，然后將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用；3.3.中火加熱鍋里的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝干油分；4.4.蟹殼汆燙后留用；5.5.鍋中留底油，燒熱后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然后倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻；6.6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。

小訣竅

蟹肉蘸上一層生粉是為了防止將表面炸糊且肉汁流失過多。