材料

牛肉2斤，料酒，白糖，蔥，姜，蒜，辣椒1只，燉肉料，白芷，西紅柿

做法

1.先做清燉牛肉，這樣對牛肉的營養保存得比較完全。2.牛肉放進冷水鍋中，加料酒和白糖，開中火。3.水開后撇去浮沫，放蔥姜蒜、一只辣椒、燉肉料、數片白芷。4.蓋上高壓鍋，放氣后小火20分鐘。5.切碎西紅柿，在鍋中炒出湯汁來，加少量番茄醬和白糖。6.最后放入牛肉，少許牛肉湯。7.配上一碗米飯，最棒了！

小訣竅

傳統的番茄牛肉做法如下， 1、牛肉切成適中的片，放在碗內，加精鹽、紹酒，姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥、姜、干辣椒切成小段，番茄改成小片。 2、炒鍋注油燒至七成熱，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。 3、鍋內留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下番茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、麻油即可。特點鮮嫩味美。

Q:文檔中提到的第一種牛肉做法需要哪些材料？
A:材料有牛肉 2 斤、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、辣椒 1 只、燉肉料、白芷、西紅柿。
Q:第一種做法中牛肉放進冷水鍋后要加什么？
A:加料酒和白糖，開中火。
Q:第一種做法水開后要做什么？
A:撇去浮沫，放蔥姜蒜、一只辣椒、燉肉料、數片白芷。
Q:第一種做法中高壓鍋放氣后要小火煮多久？
A:20 分鐘。
Q:第二種做法中牛肉要切成什么形狀？
A:切成適中的片。
Q:第二種做法中牛肉要腌漬多久？
A:約半小時。
Q:第二種做法中炸牛肉片要炸至什么顏色？
A:棕褐色。
Q:第二種做法中炒番茄時要加什么？
A:加少量番茄醬和白糖。
Q:第二種做法中最后要加入哪些調料？
A:加入酒釀、白糖、麻油。
Q:兩種做法有什么共同的調料？
A:白糖。