材料

主料：平魚350克， 輔料：火腿5克，冬筍25克，鮮香菇20克， 調料：豬油（板油）50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大蔥8克，姜3克

做法

1.將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，再用清水洗凈； 2.冬筍、火腿切薄片； 3.蔥打結，姜切片； 4.豬板油切成丁； 5.將平魚整齊地擺放在湯盆里，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、豬板油丁、蔥結、姜片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘； 6.魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片不用； 7.將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開后倒入魚盆里即可。

小訣竅

食物相克： 平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。