簡介

本道料理趁熱或放涼食用都很美味；亦可加入七味粉或辣椒粉以增添風(fēng)味。

材料

牛蒡200公克，鮮筍150公克，牛五花肉200公克，手工面4人份，醬油120cc，紹興酒45cc，砂糖65公克，原味高湯1000cc，柴魚味素1小匙，香油2大匙

做法

1.牛蒡洗凈后用刀背刮除表皮，依縱向劃上數(shù)道淺淺的刀痕，再像削鉛筆似的邊削邊旋轉(zhuǎn)，將牛蒡削成細絲，并泡入清水中備用。2.鮮筍切成細絲；牛五花肉先切成一口大小的薄片，再用醬油及酒拌腌上色。3.制作牛蒡肉汁：熱油鍋，先放入牛肉片及鮮筍絲略炒，再放入牛蒡絲(先瀝干水份)一起拌炒，接著放入調(diào)味料A炒至香味溢出，最后再加入調(diào)味料B用小火熬煮。4.將手工面放入大量的沸水中燙煮，煮熟后撈起并瀝干水份，淋上香油，用筷子攪拌均勻備用。5.將煮好的面盛入盤中，牛蒡肉汁則盛入碗中，食用時手拿著碗，再用筷子夾取面條沾上牛蒡肉汁一同享用。