簡介

裹干粉；外酥內嫩又定型一樣也是可以讓肉呈現出外酥內嫩的口感，但是這種作法更可以有讓油炸物外表定型的優點。

材料

里肌肉300公克，青椒40公克，甜椒40公克，太白粉100公克，A.嫩精1/6茶匙，鹽1/6茶匙，太白粉1茶匙，料酒1大匙，蛋白1大匙，B.白醋2大匙，蕃茄醬2大匙，水1大匙，細砂糖2.5大匙，C.沙拉油400cc，太白粉水1茶匙，香油1大匙

做法

1.里肌肉切小塊，用調味料A抓勻，腌漬5分鐘后，將腌好的里肌肉塊每塊都裹上干太白粉并捏緊；青椒、甜椒洗凈后切小塊備用。2.熱一鍋，加入調味料C中的沙拉油，再將作法1的里肌肉下鍋，以小火炸約4分鐘至熟后，撈起瀝干油份。3.另取一鍋，熱鍋后加入少許沙拉油，將作法1中的青椒及甜椒下鍋略炒，加入調味料B，以小火煮沸后，以調味料C中的太白粉水勾芡。4.再加入作法2的里肌肉，迅速翻炒至芡汁完全被吸收后，熄火并加入香油拌勻即可。