簡介

此道料理適合在冬季制作，因冬季以冷風自然風干的風味最佳。

材料

五花肉600公克
腌料A：鹽45克，胡椒粉30克，花椒粒30克。 腌料B：糖50克 腌料C：紹興酒80毫升。 腌熏料：茶葉30克，米20克，糖30克，碎甘蔗渣35克。

做法

1.將五花肉整條（不用水洗），取一鍋加油將腌料A炒香后，用腌料B均勻的涂抹在肉條上，放入冰箱冷藏入味一夜，然后取出掛起，風干至外表略皺時，再抹上腌料C，再風干二天。 2.將腌熏料放在鋁箔紙上，并架起竹筷將作法1的肉條放置其上，蓋上鍋蓋，以中小火燻至上色。 3.燻好的肉請冷凍保存，食用時以蒸或水煮方式處理，約10～12分鐘，再切片食用。

Q:這個文檔的類型是什么？
A:這是一個關于料理制作的文檔，類型可以歸類為食譜資訊。
Q:這道料理適合在什么季節制作？
A:這道料理適合在冬季制作，因為冬季以冷風自然風干的風味最佳。
Q:制作這道料理需要哪些材料？
A:需要五花肉 600 公克、腌料 A（鹽 45 克，胡椒粉 30 克，花椒粒 30 克）、腌料 B（糖 50 克）、腌料 C（紹興酒 80 毫升）、腌熏料（茶葉 30 克，米 20 克，糖 30 克，碎甘蔗渣 35 克）。
Q:五花肉需要清洗嗎？
A:五花肉不用水洗。
Q:如何腌制五花肉？
A:取一鍋加油將腌料 A 炒香后，用腌料 B 均勻的涂抹在肉條上，放入冰箱冷藏入味一夜，然后取出掛起，風干至外表略皺時，再抹上腌料 C，再風干二天。
Q:腌熏料有哪些？
A:腌熏料有茶葉 30 克，米 20 克，糖 30 克，碎甘蔗渣 35 克。
Q:如何進行熏制？
A:將腌熏料放在鋁箔紙上，并架起竹筷將腌制好的肉條放置其上，蓋上鍋蓋，以中小火燻至上色。
Q:熏好的肉如何保存？
A:熏好的肉請冷凍保存。
Q:食用時如何處理熏好的肉？
A:食用時以蒸或水煮方式處理，約 10～12 分鐘，再切片食用。
Q:這道料理的特色是什么？
A:冬季制作風味最佳，經過腌制和熏制，口感獨特。
Q:如果沒有碎甘蔗渣可以用什么代替？
A:文檔中未提及可替代的材料，不建議隨意替代。