豬八戒踢皮球這個菜名就很可愛有沒有，其實就是豬蹄子燉鵪鶉蛋，鵪鶉蛋其實用雞蛋也可以，用雞蛋更不容易碎，但是我更喜歡吃鵪鶉蛋，之前也出了一個燉豬蹄的教程，其實兩者的做法差不多，幾乎是沒有區別的。只是后續又加了鵪鶉蛋一起燉。營養價值更高了……鵪鶉蛋吸收了湯汁，很入味，下面說說做法教程吧！

準備材料：

豬蹄子(切大塊，上次讓賣肉的把豬蹄子切小一下，其實燉的時候容易化，這次買的是包裝好的豬蹄子，一袋里面有4大塊)

鵪鶉蛋(煮熟，剝殼備用。小提示：鵪鶉蛋放在水里面剝殼會很容易)

辣椒 辣椒面 小米辣(喜歡吃辣的寶寶們，我推薦用小米辣，因為辣椒面和干辣椒的效果遠遠不如小米辣，可是我沒有買到小米辣)

蔥姜(姜一定要多，去腥味很重要)

生抽 老抽 料酒 鹽 糖

大料 香葉 花椒(放不放無所謂，我就沒有放花椒)

步驟：

1.處理豬蹄

涼水下鍋，放豬蹄。倒入料酒，生姜片，蔥段，大火煮。還可以放一點花椒 這樣去腥效果會好一些。大火煮沸之后，再煮10分鐘。把血沫都煮出來。之后用涼水沖洗豬蹄，備用。

2.炒制

倒油，倒入糖，炒個糖色，沒有冰糖就用白砂糖代替了，這一步個人覺得也是無所謂。放入蔥姜片爆香。再放入豬蹄，大料 香葉 炒一炒倒入料酒 生抽 和老抽炒制上色即可。

3.高壓燉

倒入高壓鍋內，加水沒過豬蹄。高壓鍋大概30分鐘即可燉制軟爛。

4.再次燉制

這里我還是選擇了砂鍋，其實炒菜的鍋也可以。倒入水 繼續頓，這個時候可以再放入一些生抽老抽上色。加入少許鹽。倒入鵪鶉蛋。大火燒開之后轉成小火慢慢燉。可以再加入一些干辣椒和辣椒面一起，這樣更有味道，收汁 收到自己喜歡的程度就可以，鵪鶉蛋顏色也會變深，看著就很入味。