香酥土鮀魚塊
材料
A.土鮀魚600公克，地瓜粉1杯，B.低筋面粉1/2杯，水1杯，蛋黃1顆，C.豬油6杯，香油1杯，米酒3大匙，香油1又1/2大匙，糖1又1/2大匙，白胡椒粉1小匙，鹽1小匙，蔥3支，姜2片
做法
1.土鮀魚洗凈擦干去除水分，切去魚皮、挑出魚刺后，切成大小相同的塊狀，置于鋼盆內與所有調味料充分拌勻，放至冰箱泠藏20分鐘至入味備用。2.材料B拌勻成為面煳，將作法1的魚塊均勻沾裹面煳后，再將兩面裹上干地瓜粉備用。3.熱鍋，放入材料C以中火燒熱至190℃，放入作法2的魚塊炸約2分鐘，起鍋前轉為大火逼出油份后撈起瀝干油份即可。