簡介

千層派皮面糰的制作可以參考本站食譜-基礎(chǔ)千層派皮

材料

千層派皮300g，咖啡奶油餡：50g，即溶咖啡粉1.5大匙，牛奶200g，咖啡酒1小匙，奶油10g，低筋面粉10g，玉米粉10g，細(xì)砂糖50g，鹽1/4小匙

做法

1.將千層派皮用桿面棍桿成30×40㎝，放入烤盤中，將派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約１小時(shí)。2.將松弛后的千層派皮取出，放入已預(yù)熱200/200℃烤箱烘烤約40分鐘后，將表面撒上糖粉后，再繼續(xù)烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈現(xiàn)茶色即可取出冷卻。3.牛奶+細(xì)砂糖+鹽加熱至煮沸后，加入即溶咖啡粉拌勻。4.另一容器內(nèi)將蛋黃打散后，玉米粉＋低筋面粉過篩后加入拌勻。5.將作法3分次加入作法4中拌勻。再用小火煮至光亮凝膠狀后離火6.趁熱加入奶油、咖啡酒，快速攪拌均勻，倒入盤中，用保鮮模服貼在咖啡奶油餡上待涼備用。7.將派皮修邊(保留修邊的派皮！)切成３等份，取其中一份表面擠上咖啡奶油餡，蓋上派皮后，再擠上咖啡奶油餡，再蓋上派皮。8.將修邊后剩下的派皮弄碎，貼在兩側(cè)即可。