簡(jiǎn)介

碗仔翅是香港常見(jiàn)的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣(mài),因以小碗盛載而得名。在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚(yú)翅(俗稱(chēng)「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時(shí)通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調(diào)味，亦可以加入魚(yú)肉、生菜絲等。 現(xiàn)在的碗仔翅內(nèi)已沒(méi)任何魚(yú)翅成份，只是由平價(jià)的粉絲代替

材料

雞肉片（已腌好）300克，木耳適量，冬菇（鮮冬菇最好）適量，雞蛋1個(gè)，胡椒粉，麻油，油，馬蹄粉，粉絲半扎，浙醋，蠔油，上湯（如無(wú)可用水）

做法

1.雞肉片剁碎（雞胸肉切絲）備用，冬菇、木耳熱水泡開(kāi)后切絲或切碎備用、粉絲半扎用剪刀剪碎（模擬魚(yú)翅口感）用水泡軟晾干水備用、馬蹄粉半飯碗加水泡開(kāi)攪拌均勻備用。2.冬菇木耳下油鍋爆炒片刻后加水煮開(kāi)煮軟后加入雞肉（用筷子攪動(dòng)散開(kāi)，避免沾在一起影響口感）。3.加入粉絲煮片刻后，加入雞精、鹽、胡椒粉、調(diào)味。4.依次加入雞蛋（攪散） 接著加入馬蹄粉水?dāng)嚢杈鶆虼湔闯砑纯上ɑ稹?.撒上麻油吃的時(shí)候加入蠔油，浙醋調(diào)味即可。

小訣竅

雞肉片已經(jīng)腌好了，如果買(mǎi)的是雞胸肉可加入適量的鹽、油、料酒、生粉調(diào)味腌半個(gè)小時(shí)。