咖啡瑞士捲
簡介
咖啡奶油醬DIY材料:即溶咖啡1小匙、奶水20g、基本奶油醬?150g作法:將即溶咖啡和奶水先拌溶,在把基本奶油醬加入一起拌勻即可。
材料
即溶咖啡1大匙,奶水40g,蛋黃85g,蛋白170g,塔塔粉0.5g,細砂糖185g,細砂糖220g,鹽1g,沙拉油40g,低筋面粉85g,發粉2g,咖啡奶油醬適量
做法
1.即溶咖啡先溶于奶油中成咖啡牛奶備用。2.蛋黃加細砂糖、鹽拌勻,再放入沙拉油、咖啡牛奶及過篩后的低筋面粉、發粉拌勻,成蛋黃面煳。3.蛋白先加入過篩后的塔塔粉,攪拌至發泡后再分次放入細砂糖一起打至溼性偏干性發泡,成蛋白面煳。4.先取部分作法3蛋白面煳加入作法2的蛋黃面煳中拌勻后,再將剩余加入拌勻,即成蛋糕體面煳。5.取烤盤,于內層鋪上一層白報紙,將作法4的蛋糕體面煳倒入、抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。6.取出烤好的蛋糕體倒扣于白報紙上,撕掉底部白報紙后以較漂亮面朝下,另一面均勻抹上咖啡奶油醬,于開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。7.于作法6的瑞士捲表面抹上適量咖啡奶油醬裝飾即可。